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茄汁的“茄”到底是什么茄?

日期:2018.08.03 作者:

你知道吗?

我一直认为茄汁指的是对我来说非常难搞的茄子。

在我人生中的某些时候,我的智商偶尔会有那么几次稍微着急到不够用的情况。


例如对于这个所谓的茄汁。一直以来望文生义,认为是用茄子熬出来的汁液来进行烹调的,内心还对厨师充满了无比的敬仰。对我来说,烹调茄子的菜已经是大神级别了,居然还能把茄子熬出汁液来,那这种菜得多有技术含量啊!

在山西读书的时候,某一天一个人到校外觅食,到习惯去的那家饭店里吃千年不变的木耳猪肝盖浇饭。因为每次老板给的猪肝和木耳的分量都很多。结果在店铺的墙壁上看到了新菜推荐,茄汁鸡丁盖浇饭就这么大摇大摆地站在了新菜推荐的第一名。

心里瞬间毛茸茸地一痒,顿时对这家的老板起了滔滔江水的膜拜之心,一下就将他的地位从原先做菜不好吃只能靠分量来凑的蹩脚厨师上升到能驾驭茄汁这种超高难度菜肴的低调厨神。于是怀着忐忑的心思,小心翼翼地点上了一份技术难度极高的茄汁鸡丁盖浇饭。

老板从沾满油污的门帘后面探出头来,手里举着炒勺,今天不吃木耳猪肝啦?

不了,今天尝尝别的。我讪讪地笑了笑。

当热气腾腾的盖饭端上来的时候,我拿着勺子,仔仔细细地盖饭里搜寻,除了一种的散发着酸甜味道的红色汁液和鸡丁之外,传说中的茄子连一丁点都找不到。我愣愣地对着这盘所谓技术难度极高的茄汁鸡丁盖饭,心里还在不住地想,茄子估计是没颜色应该是被染色了吧,就跟卤料是一样的处理手法吧。

颤巍巍地吃了一口——那红灿灿的,居然是传说中的番茄酱——

茄汁原来不是茄子熬制的汁液而是番茄汁啊!

得知真相,简直就像爱情剧男女主角相遇相识相知相爱到最后准备结婚了才发现原来彼此是失散多年的亲兄妹这般晴天霹雳

好吧,脑海里原本高大上无比的茄子熬制的汁液瞬间变成了又大又红的番茄压榨出来的番茄汁可是,我只能说这个老板做的茄汁鸡丁实在是不敢恭维,一滩又酸又涩的红色,着实把我的胃口坏掉了。

直到多年后,在一位爱好美食的朋友家中吃了一道茄汁虾仁,才让我对茄汁彻底释怀。入口后味道酸酸甜甜的,吃完一个,还有想再来一个的冲动。在那次的家庭聚餐上,茄汁虾仁为聚会增添了许多喜色,既含有番茄的鲜美味道,又像一团红色的火,顿时就让食欲滔天,成为餐桌上的一抹风景。

与糖醋菜肴的豪放相比较,糖醋菜品好似大家闺秀,而茄汁菜品,色泽浓郁漂亮,看上去红艳艳的一片,而那一脸的风情更像是带着心事的小女子一般,楚楚的让人生怜,像个江南殷实人家的小家碧玉。

番茄的味道对于茄汁菜品来说尤其关键,一般来说,在番茄酱中要加入食盐、白糖混匀加热后,使之具有酸甜、咸鲜的味道,俗称茄汁。朋友还特地给我传授了茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、糖2勺、醋1勺、少量的清水,调好后可以尝尝是否适合自己的口味,然后再放入水淀粉调成茄汁。再到后来,我在万能的淘宝上发现了一款红果家咕咾汁调料,可以直接用来烹制茄汁菜品,方便快捷,而且味道一绝:不仅有成熟番茄浓郁的香气,还多了山楂和柠檬的清新淡雅,让我的烹饪手艺悄悄提升了好几个段位。

有了红果家咕咾汁调料后,我越发对茄汁菜品欲罢不能了:茄汁鱼片、茄汁丸子、茄汁肉丁、茄汁排骨等都成了我的心头爱,色泽红润,味道鲜美,清香爽口。更重要的是,慢慢品尝,健胃补脾,益气和中,与美食相伴的岁月,更能让你心满意足而又心平气和岂不妙哉

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