中华美食自古就有“无鱼不成席”的说法,不仅因为有年年有余(鱼)的美好寓意,还因为鱼肉味道鲜美,营养丰富,做法百变,可以在大厨们的手中幻化成各色佳肴。

近年来,一条神奇的鱼因肉质鲜嫩、无骨无刺迅速蹿红,各种餐饮业态都对它青睐有加,它就是巴沙鱼。巴沙鱼能做到短时间内风靡市场也绝非偶然,巴沙鱼从头到尾都能转换成各种美味佳肴,从中餐到西餐,从烧烤到火锅再到自助和快餐,菜式花样百变,味道营养俱佳,自带消费属性,戳中消费需求。

▌01、一鱼百味,创菜空间大

巴沙鱼最突出的特点是成品加工后无肌间小刺,口感鲜嫩,对餐厅酒店而言可方便快捷的用于火锅、水煮、烧烤、爆炒、香煎、酱焖、生啫等多样菜式烹饪;而食客在大快朵颐之时,也完全不用担心卡刺的问题,而且营养价值丰富,怎能不受欢迎?

 

▌02、产品精细化,利用率高

为满足消费者要求,巴沙鱼依据中式烹饪的原料需求,专门进行了产品设计,既有整鱼、鱼段、鱼柳、鱼副产品,又有鱼茸、鱼砖、裹粉、半成品等系列产品,既方便餐厅针对需求采购进货,又能减少食材损耗,降低成本,提高出菜速度。

 

▌03、菜品流行化,毛利率高

毛利率永远是菜品的关键指标之一。巴沙鱼属于出肉率高、味道鲜美的优质经济鱼类,对于餐厅、酒店是不可多得的高毛利食材。从高档酒店到中低端餐馆再到大排档都在使用,各种巴沙鱼菜式层出不穷,如爆炒巴沙鱼片、巴沙鱼丸、酸菜巴沙鱼、麻辣烤鱼、番茄鱼片等,消费者的接受度已相当高,餐厅酒店自然也是赚得盆满钵满。

 

▌04、干活分享:餐饮出品攻略

巴沙鱼经过精细化产品设计后,产品系列种类繁多,各类产品适合的菜式也不尽相同,我们先来了解一下:

 

 

了解巴沙鱼产品后,大家还需根据自己餐厅酒店的客群需求、菜式特点选择最适合的巴沙鱼食材,满足了消费者的需求,获取利润也是唾手可得。这里再为大家推荐六道热销菜式,仅供参考。

 

No.1   酸菜巴沙鱼

菜式售价:48 元,菜式成本 16 元,毛利率 67 %

菜式特点:鱼肉鲜嫩 酸辣开胃

制作流程:

1、将巴沙鱼柳改刀成小片,调味腌制入味。

2、锅里放水,加入道味源酸菜鱼底料煮开,鱼片放入煨制3分钟即可。

3、如果想要更入味,可以提前把酸菜用料理机打碎,提前放入50克。

 

No.2   番茄巴沙鱼

菜式售价:48 元,菜式成本 16 元,毛利率 67 %

菜式特点:鲜嫩柔滑 色泽诱人

制作流程:

1、将巴沙鱼柳改刀成小片,调味腌制入味。

2、锅里放水,加入红果家番茄底料煮开,鱼片放入煨制3分钟。

3、鱼片上撒小葱花、香菜碎,即可出菜。

 

No.3   水煮巴沙鱼

菜式售价:58元,菜式成本18 元,毛利率 69 %

菜式特点:麻辣鲜香 大快朵颐

制作流程:

1、将巴沙鱼柳改刀成大片,调味腌制入味。

2、锅里加水和道味源麻辣鱼底料,与鱼片一起烧开。

3、鱼片上撒青花椒和辣椒段,浇上9成熟的葱油即可。

 

No.4   碳烤巴沙鱼

菜式售价:68元,菜式成本22 元,毛利率 68 %

菜式特点:外酥里嫩 香辣爽滑

制作流程:

1、整条开背巴沙鱼先腌制再烤熟,然后放入石锅中。

2、加高汤调味,把红干尖椒放入鱼身,把红油烧开,吹油即可。

 

No.5   果香黑椒煎巴沙鱼

菜式售价:48元,菜式成本 16元,毛利率67 %

菜式特点:外香内嫩 果香宜人

制作流程:

1、巴沙鱼片切块调味,上浆腌制2小时。

2、滚上全蛋糊后,在锅中煎熟,摆入盘中。

3、放好调制好的果香黑椒酱即可。

 

No.6   青柠檬白玉巴沙鱼

菜式售价:48 元,菜式成本 16 元,毛利率 67 %

菜式特点:汤汁浓白 色彩夺目

制作流程:

1、将巴沙鱼柳改刀成小片,调味腌制入味。

2、锅里放水,加入白玉牛腩汤粉煮开,鱼片放入煨制3分钟。

3、锅内放青柠檬片、青杭椒段和洋葱圈,即可出菜。

2020-07-07 10:52

巴沙鱼火了,餐饮明星菜品全新出炉

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